Ein Klassiker aus Italien
Heute steht Ossobuco auf der Speisekarte, denn manchmal muss man sich etwas gönnen. Mit diesem Gericht verwöhnst du dich und deine Gäste nach Strich und Faden. Das Rindfleisch schmort in einem Sud aus Gemüse und Gewürzen und entfaltet dabei ein unvergleichliches Aroma. Dieses zugegeben etwas zeitintensivere Rezept eignet sich wunderbar für besondere Anlässe oder wenn du einfach Lust hast, dich eine Weile in der Küche zu beschäftigen.
Hier sind die Zutaten und die Zubereitung:
Zutaten (für 4 Personen):
4 Scheiben Kalbs-Ossobuco (mit dem zentralen Knochen)
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Selleriestange
2 Knoblauchzehen
400 g Tomatenpassata (oder geschälte Tomaten)
1 Glas Weißwein
500 ml Fleischbrühe
1 Zweig Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Mehl (zum Bestäuben)
Extra natives Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Geriebene Zitronenschale und frische Petersilie (für die Gremolata, optional)
Zubereitung:
1. Vorbereitung des Fleisches:
Die Ossobuco-Scheiben leicht auf beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
In einem Schmortopf etwas Öl erhitzen und die Ossobuco-Scheiben auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Zubereitung des Soffritto:
In demselben Schmortopf die gehackte Zwiebel, Karotte, Sellerie und die Knoblauchzehen hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse weich ist.
3. Garen des Fleisches:
Die Ossobuco-Scheiben zurück in den Schmortopf legen und mit Weißwein ablöschen.
Sobald der Alkohol verdampft ist, die Tomatenpassata, die Fleischbrühe, den Rosmarin und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen, dabei die Ossobuco-Scheiben gelegentlich wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zubereitung der Gremolata (optional):
Die Zitronenschale fein hacken und mit der frischen Petersilie mischen. Diese Mischung vor dem Servieren über die Ossobuco-Scheiben streuen, um einen frischen und aromatischen Akzent zu setzen.
5. Servieren:
Die Ossobuco-Scheiben heiß servieren, begleitet von Risotto alla Milanese, Kartoffelpüree oder Polenta.
Ein schmackhaftes und reichhaltiges Gericht, ideal für ein besonderes Abendessen!