Tom Heinzle stellt sein neues Buch "WILD gegrillt" im Grillstore Toblach vor
Wild ist äußerst zart, fettarm und unheimlich lecker. Seine Zubereitung auf dem Grill erfordert etwas Fingerspitzengefühl im Umgang mit der Hitze und den Räucher- und Röstaromen – Grund genug, einem ausgewiesenen Profi an den Grill zu folgen. Dabei geht Tom Heinzle in seinem Wild-Grillkurs noch ein Stück weiter und zeigt, wie er in seinem typischen Tom-Style, Wild kreativ zubereitet: Tannenwipfelsalz, aromatisierte Öle und Wildkräuter veredeln seine modernen Geschmackskombinationen. Von Reh und Hirsch über Wildschwein und Ente bis hin zu einem herbstlichen Dessert mit fammbierten Birnen und Rotwein-Zwetschgen. Immer getreu nach Toms Motto: außergewöhnlich, innovativ und superlecker!
Abrundet wurde der Abend mit einer Weinbegleitung, bei der Arno Jaufenthaler von der Kellerei Kaltern gekonnt durch den Abend führte und den Gästen 5 Spitzenweine der Kellerei kredenzte.
Die Geschichte der Kellerei Kaltern reicht weit zurück. Es hat mehr als ein Jahrhundert gebraucht, bis die Kellerei zu dem wurde, was sie heute ist und wofür sie heute steht: Professionalität, Leidenschaft, familiäre Gemeinschaft, Erfahrung und höchste Qualitätsansprüche.
Heute zählt die Kellerei Kaltern zu den wichtigsten Kellereien Südtirols, und Kaltern selbst ist stolz auf seinen Ruf als beliebtestes und bekanntestes Weindorf der Region.
Die Weine und das Menu
Einen Stern Sauvignon 2021 zum Carpaccio vom Hirsch mit Yuzu
Eine Pfarrhof Kalterersee 2014 zur Wildentenbrust mit Toms Sahne Wirsing
Einen Baroni di Paoli ARZIO Merlot-Cabernet 2018 zum marinierten Wildschweinsteak mit Asia Krautsalat
Einen fantastischen Pfarrhof Cabernet Sauvignon 2012 zur Rehschale mit Lavendel, Tomatensud und Aubergine
Und einen Baroni di Paoli Exilissi Sell Passito (Gewürztraminer) 2015 zur flammbierten Birne
Ich möchte mich bei Allen bedanken die dabei waren und für den tollen Abend begetragen haben. Ein besonderes Dankeschön allen die mitgewirkt haben, Tom Heinzle, Arno Jaufenthaler, Karin Steiner, Thomas Innerhofer und ganz speziell bei meiner Frau die mich immer unterstützt.
Fotos: by Karin Steiner
